Preparazione
Per prima cosa ridurre i peperoni a tocchetti, tritare la cipolla grossolanamente e ridurre il tacchino a listarelle;
Scaldare un fondo di Olio EVO con uno spicchio d'aglio, unire la cipolla e farla stufare per un paio di minuti;
Aggiungere il tacchino e rosolarlo bene da tutti i lati;
Versare nella pentola anche i peperoni, regolare di sale e mescolare;
In ultimo aggiungere il concentrato di pomodoro e coprire con il brodo;
Lasciar cuocere a fiamma media fin quando il liquido non si sarà asciugato completamente (circa 1 ora);
Nel frattempo preparare l'impasto per le empanadas;
Sciogliere il sale nell'acqua tiepida;
Aggiungere la farina in una ciotola capiente
Unire il burro e lavorarlo con la farina fino ad ottenere una sabbiatura;
Versare l'acqua a filo e impastare;
Trasferire l'impasto sul piano e lavorarlo fino ad ottenere una palla liscia e omogenea;
Coprirla e lasciarla riposare per 20 minuti a temperatura ambiente;
Riprendere l'impasto e ricavarne circa 16 pezzi;
Stendere ogni pezzo in un cerchio, non troppo sottile, di circa 12 cm di diametro;
Infarinarlo da ambo i lati e lasciarlo da parte;
Lasciar completamente raffreddare il ripieno;
Preriscaldare il forno a 225°;
Prendere un disco e disporlo sul palmo della mano;
Farcire con 2 cucchiai abbondanti di ripieno;
Sigillare tutto il bordo con un dito bagnato nell'acqua e chiudere a calzone;
Pigiare bene lungo tutto il bordo per chiudere ermeticamente;
Ora decorare a piacere il bordo, anche premendo semplicemente con i rebbi della forchetta;
Disporre le empanadas su una teglia da forno;
Spennellare con l'uovo ben sbattuto;
Infornare a 225° per 15 minuti o finchè non risulteranno ben dorate;
Servire calde.
