1/2 cavolo cappucci; 4 salsicce;
1/2 mela;
1 scalogno;
3 cucchiai di olio EVO;
1 spicchio d'aglio;
sale q.b.;
cumino q.b.;
aceto bianco per sfumare;
senape, ketchup a piacere;

Panini:
125 g di farina Manitoba;
125 g di farina 00;
100ml di latte;
50 ml d'acqua;
1/2 cucchiaino di miele;
1/2 cucchiaino di lievito secco;
10 g di zucchero;
5 g di sale;
12 g di burro;
tuorlo e latte per spennellare;

Purè:
550 g di patate;
30 g di burro;
60 g di latte;
sale q.b.;
pepe q.b.;
noce moscata q.b.;

Preparazione

Per prima cosa preparare i panini che dovranno lievitare;
In una ciotola capiente unire le farine, lo zucchero e il sale;
In una seconda versare l'acqua, il latte, il miele e intiepidire al microonde;
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e versare nella ciotola con gli ingredienti secchi;
Impastare brevemente con la forchetta fino ad ottenere un impasto;
Trasferire sulla spianatoia e incorporare un tocchetto di burro alla volta fin quando non verrà completamente assorbito;
Procedere fino al termine del burro, formare un panetto liscio ed omogeneo;
Trasferire in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore);
Preparare ora il purè lessando le patate pelate e ridotte a tocchetti in acqua fredda per circa 8 minuti dal bollore;
Scolarle, metterle in una ciotola e ottenere una purea con lo schiaccia patate;
Regolare si sale e di pepe;
In un pentolino scaldare il latte fino a far sciogliere il burro, aggiungere la noce moscata;
Versare il latte nella ciotola delle patate e mescolare fino ad ottenere una purea densa e liscia;
Tenere da parte;
Riprendere l'impasto degli hot dog e stenderlo, con le mani, in un rettangolo;
Procedere con le pieghe, dividere idealmente il lato lungo in 2 parti uguali e chiudere le due parti laterali su quella centrale;
Dividere l'impasto così ripiegato in 4 quadrati uguali;
Stendere ogni quadrato con il mattarello e portarlo alla lunghezza che si vuole dare al panino (quella delle salsicce);
Arrotolare l'impasto su se stesso dal lato lungo ad ottenere un filoncino;
Trasferire i 4 panini su una teglia ricoperta da carta forno, ben distanziati l'uno dall'altro;
Spennellare con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte;
Lasciar lievitare per un'ora circa;
Prendere il cavolo cappuccio e affettarlo finemente con un coltello o con una mandolina;
Lavare bene la mela e ridurne metà a fettine sottili;
Tritare finemente lo scalogno;
In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio EVO;
Far imbiondire uno spicchi d'aglio;
Aggiungere le salsicce e farle rosolare bene su tutti i lati;
Quando saranno ben rosolate toglierle e lasciarle da parte;
Nella stessa padella stufare lo scalogno e la mela;
Unire poi la verza, salare e spolverare a piacere con i semi di cumino;
Lasciar appassire la verza girando spesso;
Rimettere le salsicce nella padella con la verza e sfumare con l'aceto bianco;
Continuare la cottura finché la verza non sarà cotta e assumerà il classico color miele;
Preriscaldare il forno statico a 170°;
Infornare e cuocere per circa 20 minuti, sfornare e lasciar raffreddare;
Aprire il panino e farcirlo con la verza, aggiungere la salsiccia e condire con senape e/o ketchup a piacere;
Servire l'hot dog accompagnato dal purè caldo.