1 petto di pollo intero;
1 limone bio: scorza e succo;
sale q.b.;
olio EVO q.b.;
pepe q.b.;
amido di mais q.b.;

PER IL PANE INTEGRALE:
300 g di farina integrale;
150 g di acqua;
3 cucchiai di olio EVO;
8 g di lievito istantaneo per torte salate;
1 cucchiaino di sale;
1/2 cucchiaino di zucchero.;

PER CONDIRE:
1 avocado;
3 pomodori;
maionese q.b.;

Preparazione

Grattugiare la scorza del limone;
Ricavarne il succo, filtrare i semi e tenerlo da parte;
Ridurre il petto di pollo a tocchetti;
Mettere il bocconcini di pollo in una ciotola e infarinare bene con l'amido di mais;
In una padella antiaderente capiente scaldare un fondo di olio EVO;
Aggiungere i bocconcini e farli rosolare su tutti i lati;
Regolare di sale e irrorare con il succo di limone;
Coprire con il coperchio e far cuocere a fiamma bassa per 10/15 minuti girando di tanto in tanto;
Spegnere Il fuoco e spolverare con la scorza di limone e una macinata di pepe;
Preparare il pane integrale in padella;
In una ciotola versare l'acqua e aggiungere lo zucchero e il lievito;
Mescolare bene e unire poco alla volta la farina;
Aggiungere in ultimo l'olio e il sale;
Impastare brevemente nella ciotola e continuare poi sul piano di lavoro unto di olio;
Dividere l'impasto in 8 porzioni;
Lavorare brevemente ogni porzione fino ad ottenere tanti panini;
Stendere ogni panino con il mattarello ad uno spessore di poco meno di 1 cm;
In una padella scaldare un cucchiaio di olio EVO;
Cuocere il pane integrale da un lato per 3 minuti coprendolo con il coperchio;
Togliere il coperchio e cuocere l'altro lato per 2 minuti;
Continuare con gli altri panini aggiungendo sempre l'olio sulla padella;
Conservarli in una campana di vetro per mantenerli morbidi;
Affettare l'avocado e i pomodori e aggiungerli in una ciotola con il pollo, amalgamare bene e lasciar insaporire;
Spalmare su ogni panino un cucchiaino di maionese e farcire con il pollo, l'avocado e il pomodoro;
Chiudere come un taco e servire a temperatura ambiente.