320 g di petto di pollo a fettine;
1/2 ananas;
menta fresca per guarnire.
Per il riso:
190 g di riso basmati;
250 ml di latte di cocco;
250 ml di acqua;
sale q.b.
Per la marinatura:
90 g di succo d'ananas;
35 g di ketchup;
40 g di salsa di soia;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
1,5 cucchiai di zucchero di canna;
1/2 spicchio d'aglio tritato finemente;
2 fettine piccole di zenzero tritato finemente;
sale q.b.
peperoncino q.b.
noce moscata q.b.
1 cucchiaino di olio di semi di arachidi.
Ricavare dall'ananas 90 g di succo con un estrattore, oppure utilizzare un succo di ananas;
Tagliare il resto a fettine spesse poco meno di 1 cm;
Preparare la marinatura versando in una ciotola il succo di ananas, la salsa di soia, il ketchup, l'olio e il concentrato di pomodoro;
Condire con zucchero, sale, peperoncino, noce moscata;
Unire anche lo zenzero e l'aglio tritati finemente e mescolare bene;
Versare metà della marinatura in un piatto capiente dai bordi alti;
Adagiare nel piatto i petti di pollo;
Coprire con il resto della marinatura;
Sigillare con la pellicola trasparente e lasciar marinare per circa 20 minuti;
Preparare il riso unendo tutti gli ingredienti in un tegame;
Far sobbollire a fiamma bassa fin quando il riso non sarà cotto e i liquidi non si saranno ritirati;
Trasferire il riso in una ciotola e lasciar da parte a raffreddare;
Scaldare una bistecchiera e grigliare le fettine di ananas private della buccia;
Riprendere il pollo marinato e grigliare a fiamma vivace sulla bistecchiera;
Impiattare rovesciando al centro del piatto di portata la ciotola con il riso;
adagiare il pollo e l'ananas grigliato;
Regolare il pollo di sale e irrorare tutto con un filo d'olio EVO;
Servire decorando con qualche fogliolina di menta.
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