350 g di chicchi di suino;
2 patate medie;
2 gambi di sedano;
100 g di pancetta a tocchetti;
60 g di farina;
50 g di burro;
600 ml di brodo vegetale;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;

1 cucchiaio di senape;
1 mela;
2 cipolle piccole;
2 spicchi d’aglio;
olio EVO q.b.;
sale q.b.;
Salvia.;

Preparazione

Tritare finemente le cipolle;
In una casseruola di ghisa scaldare un filo d’olio;
Rosolare le salsicce da tutti i lati e rimuoverle tenendole da parte;
Aggiungere la pancetta nella pentola e far imbiondire senza cuocerla troppo;
Togliere anche la pancetta scolandola bene;
Nello stesso tegame far stufare le cipolle e l’aglio con metà del burro;
Chiudere con il coperchio e lasciar cuocere per 10 minuti girando di tanto in tanto;
Preriscaldare il forno ventilato a 180º;
Nel frattempo lavare il sedano e le patate;
Ridurre il sedano a rondelle e le patate a fette lasciando la buccia;
Togliere il coperchio e aggiungere al tegame con le cipolle il sedano e le patate;
Cuocere per circa 2 minuti per far insaporire;
Unire il concentrato di pomodoro e la farina, mescolare bene;
Versare il brodo un po’ alla volta e portare a bollore;
Rimettere nel tegame le salsicce e la pancetta;
Concludere con la senape e la salvia spezzettata grossolanamente;
Richiudere il coperchio e cuocere in forno per 40 minuti;
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura lavare e afferrare la mela avendo cura di rimuovere il torsolo;
Sciogliore in una padella il burro rimanente e aggiungere le fettine di mela e qualche fogliolina di salvia;
Far cuocere le mele fin quando non saranno dorate;
Togliere la casseruola dal forno e lasciar riposare qualche minuto senza coperchio;
Concludere aggiungendo la mela e le foglioline di salvia;
Servire caldo.