Per la base - pasta brisée:
360 g farina;
190 g burro;
90 ml di acqua ghiacciata;
1/2 cucchiaino di sale;

Per il ripieno:
450 g di petto di pollo ( 1/2 petto intero);
2 porri;
2 limoni scorza e succo;
400 g di funghi champignon al netto degli scarti;

40 g di burro;
2 cucchiai di olio EVO;
4 cucchiai di farina;
300 ml di latte;
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 uovo per spennellare.

Preparazione

Aggiungere in un mixer la farina, il sale e il burro freddo di frigo;
Versare l'acqua fredda un po' alla volta e azionare il mixer per ottenere l'impasto della base;
Trasferire l'impasto sulla spianatoia infarinata e stenderlo ad uno spessore di circa 1 cm;
Ricoprire di pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per almeno un'ora;
Ridurre il petto di pollo a tocchetti di circa 1 cm;
Trasferirlo in una ciotola;
Lavare i limoni e grattugiare la scorza nella ciotola;
Ricavarne il succo, filtrandolo dai semi, versarlo sul pollo;
Mescolare e lasciar marinare per 30 minuti;
Tagliare i porri a rondelle;
Pulire gli champignon e ridurli a fettine;
In una padella antiaderente far sciogliere il burro;
Unire i porri, regolare di sale, farli andare per un paio di minuti;
Aggiungere anche gli champignon, sempre regolando di sale e far cuocere a fiamma bassa;
Scaldare in una seconda padella antiaderente i 2 cucchiai di olio EVO;
Versare il pollo con la sua marinatura, regolare di sale e far rosolare per qualche minuto;
Unire il pollo nella padella con i porri e i funghi e far cuocere per una decina di minuti;
Aggiungere il latte e la farina per ottenere una consistenza cremosa e continuare la cottura mescolando;
Assaggiare e regolare di sale e pepe;
Non deve risultare ne troppo liquida ne troppo densa;
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare;
Preriscaldare il forno a 190°;
Riprendere la pasta brisée e lasciarne da parte un terzo per il coperchio della pie;
Stendere i 2/3 allo spessore di 1/2 cm;
Foderare lo stampo a cerniera tagliando l'eccesso filo bordo;
Riempire con il ripieno di pollo, funghi e porri;
Con la parte di brisée tenuta da parte ritagliare un cerchio del diametro della teglia per ottenere il coperchio;
Chiudere la pie e sigillare bene i bordi della base e del coperchio così che non si aprirà in cottura;
Decorare a piacere con i ritagli di impasto;
Spennellare con l'uovo sbattuto;
Praticare 4 fori sul coperchio con un coltello così da far respirare la pie in cottura;
Infornare a 190° per un'ora;
Trascorsi i primi 30 minuti se la pie sarà bella dorata coprire con un foglio di alluminio il coperchio e continuare la cottura;
Sfornare e lasciar raffreddare;
Quando la pie avrà riposato e sarà ormai tiepida procedere al taglio e servire.